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苹果醋粉

优质原料萃取——二次发酵工艺

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【产品名称】:苹果醋粉
【英文名称】:Apple vinegar powder
【提取来源】:苹果原醋
【原料介绍】:苹果原醋用苹果或苹果汁为原料,在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。
【规 格】:总酸度5%、8%、10%
【外 观】:象牙白色精细粉末
【检测方法】:HPLC
【特 点】:象牙白色精细粉末,良好的水溶性,具有苹果清香味和苹果醋的醋香味,内含苹果多酚类活性物质长时间放置后颜色会加深
【溶解性】:该产品在20℃水中溶解度大于35g/100g水,水溶液呈透明淡黄色状,有浓郁的苹果醋醋香味,酸度适中
【应用剂型】:胶囊、片剂、冲剂、醋饮
【包装方式】:25公斤/纸板桶
【储 存】:本品应密封遮光,贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方
【保质期】:两年
【重金属检测】:

总量 ≤10ppm 符合
≤10ppm 符合
≤10ppm
符合

【微生物检测】:

菌落总数 ≤1000cfu/g 符合
酵母菌及霉菌 ≤100cfu/g
符合
大肠杆菌 阴性 符合
沙门氏菌 阴性 符合
葡萄球菌 阴性 符合

工艺流程图

产 品 优 势

  • 01

    优 质 原 料

    苹果树苗全部选用新品种,采用立体栽培技术和水肥一体化管理,基地全部按照绿色食品标准进行建设和管理,整个过程可追溯、可控制,为酿造果醋提供了充足的原料。

  • 02

    清 洗 榨 汁

    通过二级清洗使苹果得到充分的浸泡、清洗以去除泥沙、石块、金属等杂质。对清洗消毒后的苹果进行去核破碎,用榨机对破碎后的果浆进行压榨,排出果渣,经过滤、灭菌后储存。

  • 03

    二 次 发 酵

    首先为苹果酒发酵。采用低温发酵法,果浆中接入酿酒酵母,控制发酵温度,使发酵周期控制在6-7天。第二步为苹果原醋发酵。采用我公司自主筛选、培育的专属醋酸菌种,运用“苹果醋细胞固定化液态发酵技术”进行苹果原醋发酵,大大缩短了发酵时间,提高了转酸率,发酵过程更易于控制、更稳定。发酵后的苹果原醋果香浓郁,酸味纯净,苹果特有的香气足,无其他杂味。

  • 04

    干 燥 喷 粉

    原醋经UHT高温瞬时灭菌,进行喷雾干燥。车间整体采用洁净度达百级的药品生产GMP标准。 品质监控管理:严格遵循ISO22000食品安全管理体系标准,对原料的理化、微生物等各项指标进行严格检验,确保整个产品生产链条的监控管。

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