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茶多酚中的有效成分有哪些?

所属分类:行业知识    发布时间: 2021-03-19    作者:admin
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茶多酚类物质有30多种,主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素、酚酸组成,其中儿茶素约占茶多酚总量的70%类,是其化合物中含量.高的。

茶多酚含量可因茶的种类、制造办法等不同而变化较大。绿茶中普通茶多酚含量为干重的15%—35%,有些优质茶种中所含的茶多酚甚至可超越40%。而红茶,因发酵使茶多酚大部氧化,故含量低于绿茶,普通为10%—20%。

茶多酚还具有较强的抗氧化作用,特别酯型儿茶素EGCG,其复原性以至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中,抗氧化才能为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能随温度的升高而加强。茶多酚除具有抗氧化作用外,还具有抑菌作用,如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑止作用。茶多酚可吸附食品中的异味,因而具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有维护作用,它既可起到自然色素的作用,又可避免食品退色,茶多酚还具有抑止亚硝酸盐的构成和积聚作用。

茶多酚的用途

1、用于糕点及乳制品。对高脂肪糕点及乳制品,如月饼、饼干、蛋糕、便当面、奶粉、奶酪、牛奶等,参加茶多酚不只可坚持其原有的风味,防糜烂,延长保鲜期,避免食品退色,抑止和杀灭细菌,进步食品卫生规范,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾”消逝,味感甘爽。

2、用于饮料。茶多酚不只可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能抑止豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解毁坏,从而保证饮料中的各种营养成份。

3、用于水果和蔬菜保鲜。在新颖水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液,就可抑止细菌繁衍,坚持水果、蔬菜原有的颜色,到达保鲜防腐的目的。

4、用于畜肉制品。茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉等,具有良好的保质抗损效果,特别是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑止和杀灭作用,并有消弭臭味、腥味,避免氧化变色的作用。

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